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 Brochette de St Jacques

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MessageSujet: Brochette de St Jacques   Dim 3 Juin 2007 - 19:37

Ingredients : pour 6 pers
Grosses noix de st Jacques 800 gs(baie de St Brieuc) fraiche ou surg ,dans ce cas les faire décongelées dans du lait ,
les égoutter,les essuyer avec papier absorbant.-Champignons de Paris 500 gs-3 tomates de 150 gs chaque-18 tranche de bacon fumé-5 gousses d'ail-Riz Basmatis 200gs-
2 Echalotes -6 branches de ciboulette-4 cuil à soupe d'huile d'olive-30 gs de beurre-Crême fraiche 500gs-Sel-Poivre du moulin-Herbes de provences.
Préparation :
Couper les tomates en 6 puis en 2 ,enlever la chair et garder les
Couper les pieds des champignons (les garder),prevoir de mettre 5 têtes de champignons par brochette,couper le reste des champignons .
[/url]
pré-cuire les têtes de champignons dans de l'eau bouillante salée + 1 jus de citron pendant 3 minutes,les égoutter ,les réserver au frais.
Faire suer une échalotes hachées dans 1 cuil à soupe d'huile d'olive,avec 15 gs de beurre,ajouter les champignons restant et les cuire pendant 5 à 7 minutes,ajouter 2 gousses d'ail hachées ,saler,poivrer,cuire 2 minutes.
SAUCE:faire suer la 2 ieme échalote dans une cuil à soupe d'huile d'olive + 15 gs de beurre,ajouter la chair des tomates concassées,faire cuire 2 minutes,ajouter 3 gousses d'ail hachées ,incorporer la crême fraiche, faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes ,saler ,poivre, ajouter la ciboulette ciselée-
Faire cuire le Riz à l'eau bouillante salée .
Monter les brochettes en alternant les ingredients (photos),les mettre dans un plat,les arroser d'huile d'olive des 2 cotés,ajouter une pincée d'herbes de provence,laisser macérer 15 à 20 minutes ,

les cuire au feu de bois ,2à3 minutes de chaque cotés,
Dresser dans une assiette suivant la photo ou à votre inspiration .

Server avec un Muscadet sur lie . Bon appetit .
une coupe de Glace pour finir le repas:1 boule Menthe/chocolat-1 de Crême brulée-1 de Noix de coco ,Chantilly et sauce chocolat.

Voila,voili,voilou
Kénavo Yvandré Wink
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Asalmo4
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Féminin Nbre de messages : 5753
Age : 33
Haut-Adour

MessageSujet: Re: Brochette de St Jacques   Dim 3 Juin 2007 - 20:32

Alors là chapeau cheers ça donne faim du plat consistant jusqu'au dessert et en plus avec des si belles photos le roi bravo.gif

_________________
Miss Fly
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mario65
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Age : 53
hp

MessageSujet: Re: Brochette de St Jacques   Dim 3 Juin 2007 - 20:36

Bravo Yvandré c'est magnifique,j'en ai fait se soir des coquilles st jacques ,mais rien à voir avec ton chef d'oeuvre .
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benjamin
Grand chef cuisto
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Masculin Nbre de messages : 2829
Age : 44
65

MessageSujet: Re: Brochette de St Jacques   Sam 9 Juin 2007 - 21:39

bon , j vai montrer tout ça a ma grand mere qui s y tentera , j en suis sur !
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MessageSujet: Re: Brochette de St Jacques   

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Brochette de St Jacques
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