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 Blanc de Barbue,Chutney de tomates aux capres.

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MessageSujet: Blanc de Barbue,Chutney de tomates aux capres.   Dim 27 Mai 2007 - 19:55

Ingredients:
1 kg de tomates roma-1/2 gousse d'ail-5 g de gingembre-75 g de miel d'acacia,75 g de sucre-1 pointe de piment d'espelette-10 cuil à soupe de vinaigre de vin vieux-1 baton de cannelle-1 étoile de badiane-1 cuil à soupe de câpres-250 g de pommes de terre nouvelles(de petite taille)-40 g de beurre-3 feuilles de laurier-4 filets de Barbue(de 150 g chacun,sans peau)60 g de beurre aux algues-sel-poivre.
Préparation.
[b]Laver les tomates,retirer leurs pédoncules.les tailler en quatre quariers,les épépiner.hacher l'ail et le gingembre.Dans une casserole,déposer les tomates,le miel,le sucre,l'ail et le gingembre,le piment,le vinaigre,la cannelle,la badiane .cuire à feu très doux 25 à 30 minutes en remuant très régulièrement,saler. Le mélange doit compoter.En fin de cuisson et lorsque le chutney vous semble avoir une bonne consistance,le transvaser dans un saladier,incorporer les câpres,réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°c(th 6).Laver les pommes de terre,les tailler en deux et les faire rissoler dans 30 g de beurre avec le laurier,verser un verre d'eau,cuire 15 à 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre sans difficulté leur chair.
Dans un plat beurré,disposer les filets de Barbue,ajouter sur chacun d'eau 15 g de beurre aux algues,enfourner 5 à 8 minutes(selon l'épaisseur)

Dressage:
sur assiette chaude,disposer le filet de barbue,confectionner et dresser une quenelle de chutney de tomates,dresser les pommes de terre,ajouter une pincée de persil haché sur les pommes de terre .
Server avec un Chablis ou un Pouilly-Fuissé ou encore avec un Côte du Rhône (Saint-Péray)si on préfère un vin rouge,un Côte du Roussillon ou un saint-Chignan.
recette du Cercle Culinaire de Rennes et faite avec des filet de St Pierre ce Dimanche,bon appetit
Kénavo Yvandré
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MessageSujet: Re: Blanc de Barbue,Chutney de tomates aux capres.   Dim 27 Mai 2007 - 19:59

Sacré recette le roi qu'est ce qu'une étoile de badiane ?

_________________
Miss Fly
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MessageSujet: Re: Blanc de Barbue,Chutney de tomates aux capres.   Dim 27 Mai 2007 - 20:09

Mis
une etoile de badiane c'est de l'anis étoilé,ci joint le lien
http://www.saveursdumonde.net/imagesup/ingredient/357_anis.jpg
kénavo Yvandré


Dernière édition par le Dim 27 Mai 2007 - 20:35, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Blanc de Barbue,Chutney de tomates aux capres.   Dim 27 Mai 2007 - 20:19

Merci, j'aurais appris quelques choses ce soir :0010.gif:

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Miss Fly
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MessageSujet: Re: Blanc de Barbue,Chutney de tomates aux capres.   

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